Botercreme is de basis voor elke taart die wordt afgewerkt met rolled fondant. Een goede botercreme in combinatie met een niet te dikke fondantlaag is een heerlijke afwerking van je taart. Er zijn verschillende manieren om een botercreme te maken. Zelf vind ik dit veruit de lekkerste; door de meringue (eiwitschuim) heerlijk luchtig en zonder een vette botersmaak na te laten.
Het recept ziet er wat bewerkelijk uit, maar dat valt best wel mee. Suiker koken, eiwit stijfkloppen en boter toevoegen; de mixer doet de rest!
165 ml water
460 gr suiker
33 gr glucose (evt)
6 eiwitten
660 gr boter op kamertemperatuur (half roomboter/ half margarine voldoet prima)
Suiker koken:
Schenk het water in een (koperen) pan en voeg de suiker en (evt) glucose toe. Zet de pan op een niet te hoge warmtebron en roer met een schuimspaan tot het geheel kookt. Schuim het oppervlak af en verwijder de suikerkristalleb die zich aan de binnenkant van de pan vormen, met een in koud water gedoopt borsteltje. Draai de warmtebron nu hoger zodat de siroop snel kookt. Steek de suikerthermometer in de siroop om de temperatuur de controleren.
De eiwitten:
Klop de eiwitten in een kom stijf wanneer de suikerthermometer 110 oC aangeeft. Houd een oogje op de thermometer en neem de pan van de warmtebron wanneer de sirop een temperatuur van 121 oC bereikt.
Mengen:
Zet de mixer op de laagste stand wanneer de eiwitten stevig zijn en schenk de siroop in een dunne straal hierbij, erop toeziend dat de straal de kloppers niet raakt. Blijf op de laagste stand kloppen tot het geheel afgekoeld is, hetgeen ongeveer 15 minuten zal duren.
Boter toevoegen:
Klop de boter, beetje bij beetje, met de mixer door de meringue wanneer deze bijna is afgekoeld. Klop nog 5 minuten door tot de massa romig is. De creme is nu klaar voor gebruik.
al veel gemaakt, perfect recept! echt lekker zoals bij de bakker!
Hallo chris,
Ik had je berichtje op bakkerswereld gelezen over deze meringue italienne.
Zou je deze ook zonder thermometer kunnen maken of komt het nogwat precies
Gr Gipskruit(marieke)
Vanavond chocolade botercreme gemaakt. Heb 200 gram donkere chocolade gesmolten en door de creme gespateld. Dit was een chocolade met 80% cacao, dus 20% vet. De hoeveelheid boter heb ik daarom met 40 gram verminderd.
Echt een geweldige botercreme met een rijke chocoladesmaak!
Als ik de fruitcreme wil gebruiken in een taart van 20 cm doorsnede, doe ik dan 660 gr boter/margarine door de vruchtenpuree of is het dan minder boter
Dag Henny,
Voor een taart van 20 cm heb je voor de vulling en afsmeren waarschijnlijk aan de helft wel genoeg.
Maar wat ik meestal doe is een vaste hoeveelheid maken en wat over is invriezen. Je kunt dat gewoon ontdooien; na ontdooien even opkloppen in de mengkom. Het gaat dan wat schiften, maar door de kom te verwarmen met een fohn klop je de creme weer heerlijk luchtig.
Succes,
Chris